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临近中秋 水乡家家摇船采菱 能消渴减肥 还有抗癌作用

作者:总务办来源:本站转载发布时间:2018-09-13 10:17:58点击数:

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秋日心容与,涉水望碧莲。紫菱亦可采,试以缓愁年。诗句来自南朝江淹的《采菱曲》。自古以来,菱角作为一种时令佳品,无论是采撷时的奇趣,还是品尝中入口的甘饴,都为许多文人墨客所钟情。中医说,它既是食物,又可入药。扬州地处长江中下游,水域宽广,遍地生长着菱角。临近中秋,各地菱角已纷纷上市,
本期中草药故事就来说说菱角。
有水就有菱角
中秋前后家家摇船采菱
毫不夸张地说,在扬州,但凡是水域宽阔的河、湖,池塘,都会有菱叶茂密苍翠的身影。老扬州朱秀坤曾在一篇《采菱》的文章中描绘——“菱叶长势很旺,挤挤挨挨的,开着零星的四瓣小白花,一大片一大片的,总也望不到头似的,越发显得水面的清幽与洁净。
73岁的老人张若兰年轻时曾在宝应工作。她回忆道,那时各个生产队总要种菱角的,品种有好多个,既有野菱,也有家菱。野菱个头小,大都四角刺,扎手,可味道香;家菱个头大,没刺,皮壳厚。
水乡的孩子爱吃脆生生的嫩菱。张若兰回忆,那时候物质匮乏,还没到菱角成熟时,他们就迫不及待地用竹竿够,摘下鲜嫩的菱角,剥开皮扔进嘴里,脆生生、水灵灵,又甜又香。 
中秋前后,到了菱角成熟季节,水乡人家摇着小船或者坐进洗澡木盆,去采菱角。如今,这种辛苦的劳作,成为不少远离水乡的人们对从前的回忆。家住西区某小区的36岁的刘勇与妻子都来自宝应獐狮荡。他说,小时候在家,中秋之前,经常和小伙伴们相约坐在澡盆里采菱角。今年,他打算和妻子带着父母孩子一起回老家过中秋,让孩子也体验水乡人采菱的快乐和辛苦。
菱角种类颇多
邵伯绿菱成国家标志
当一家人将采好的菱角洗净,或用清水煮,或去壳烹制成菜肴,都是水乡人饭桌上最受欢迎的硬菜。居住城市里的人们,虽享不了采菱的乐趣和辛苦,却用高超的烹饪技术,做出一道道菱角菜。
生脆的加上冰糖、橙汁腌制,可制成拼盘冷菜,出粉的则可以和老鹅、排骨一起烹煮。新鲜清香的,干脆和各种水果及西米做成甜品……”在市区一家酒店里当了10多年大厨的徐师傅说,在他看来,菱角是深秋时令菜,无论是口味还是营养,都是佳品。
在扬州地区,菱角的种类颇多,有四角麻雀菱、水红菱、两角风菱、乌菱等。其中,最负盛名的莫过于邵伯绿菱。据了解,邵伯绿菱是四角菱,菱呈水饺形,前后两角大,平展略下垂,左右两角小,向下弯曲,壳薄个大、肉肥、淀粉多,吃起来有点糯,当地人又称羊角青。 
令人高兴的是,邵伯绿菱,已被农业部认定为国家地理标志产品。邵伯镇有5000亩水面被农业部认证为邵伯菱的无公害生产基地,目前的种植面积已有2500-3000亩。 
要种出好吃的菱角,必须付出艰辛的劳动。邵伯菱农说,菱角种植是在清明前后,水温稳定在12以上时才能放养菱角;第一茬菱采收后,再每隔10天采收一次。一般而言,一个菱盘可以采收5—6次,当采收到3—4次时,就要留下菱种,菱种要选又大又肥的,三四十个一斤。留种的菱角,采后要及时在水中清洗,除去上浮的嫩菱角,以后每隔10—15天更换一次清水,才能保证来年菱角的发芽率。” 
入药能消渴利尿
生吃前尽量用开水烫泡
在扬州名中医、宝应县中医院78岁的老中医王杏伯看来,菱角,与其他家乡生长的水生植物一样,除了可以食用,也可入药,上世纪五六十年代,缺衣少食,更别提治病的药,所以赤脚医生们,大都是一把草,一根针就给人看病了。
一根针,指针灸的针,而草则是乡村土里、水里、树上生长的植物。菱角,在王杏伯看来,用得最多的就是用来治消渴症,就是常见的糖尿病,那时没有什么良药,就让病人用新鲜的菱角烧水喝,总有一些效果。
而这个土药方,则取自《食疗本草》。该书记载:菱角入药,能消渴,解酒毒,利尿通乳。另外,《齐民要术》中载:菱能养神强志,除百病,益精气。食之能安中补脏耳目聪明,轻身耐老。
古人认为多吃菱角可以补五脏,除百病,且可轻身,所谓轻身,就是有减肥健美作用,因为菱角不含使人发胖的脂肪。王杏伯说,菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素,如维生素B1B2C,胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素。近代医药专家提出菱角具有抗癌作用,对食道癌、子宫癌患者有益。
王杏伯提醒,尽量不生吃菱角,也不要用牙齿啃皮。在生吃时一定要充分洗擦,并用开水烫泡几分钟再吃。如若接触过水生植物或污水时,要洗干净手,防止囊蚴污染。
记者 张庆萍
【延伸阅读】
中医推荐食方
红菱汁
新鲜红菱1000克,白糖适量。红菱去壳,捣烂,绞取自然汁,放置一夜,再入白糖少许,隔水炖略温,即可饮用。夏季饮用红菱汁,具有清暑解热,除烦止渴的功效。为夏暑极佳的清凉饮品。本品还有祛酒毒,醒酒功效。
菱角焖排骨
菱角先用水煮熟,用刀对半切开,剥出里面的肉备用。排骨加姜片煮沸,撇去浮沫,把鲜磨菇放进去,加适量的料酒炖20分钟。 把白萝卜放进去,再炖半个小时。最后放入菱角肉煮五分钟即可。主治安中补五脏,充饥轻身。可解暑热,解丹毒,解伤寒积热,能止消渴,解酒毒。
菱角粥
大米酌量煮粥,煮至半熟时,加入菱角粉,同煮熟,加入红糖调味食用。有健脾益胃,补气防癌作用。适用于慢性泄泻、营养不良、年老体弱等症。
转载自扬州晚报
 
 

 

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