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美味马齿苋 扬州人叫它“安乐菜”

作者:总务办来源:本站转载发布时间:2018-03-21 15:34:50点击数:
 
汪曾祺曾在《故乡的野菜》中写道:中国古代吃马齿苋是很普遍的,马苋与人苋(即红白苋菜)并提,后来不知怎么吃的人少了。我的祖母每年夏天都要摘一些马齿苋,晾干了,过年包包子。
到了春天,除了荠菜,要数马齿苋是人们最爱吃的野菜了,它不仅风味独特,鲜香可口,而且有不少药用功效,保人安康,尤其能治疗隐私的肛肠疾病,扬州人给它起了个吉祥的名字——“安乐菜
本期特邀市中医院肛肠科副主任中医师李晟玮一起聊聊马齿苋。
风味独特,保人安康
扬州人钟爱的安乐菜
与许多地域性强的野菜相比,马齿苋属于比较的野菜,它生长于我国南北各地,多生于庭院、路旁、田边及荒地中。《扬州西山小志》也记载:预于四五月间,取马齿菜腌贮,名安乐菜,岁暮作馅制馒。如今,扬州保留着新年吃马齿苋的风俗,年蒸时将春时腌制成干的马齿苋做成馅包包子吃。
马齿菜是一年生的肉质草本,被誉为菜中维生素之王,能以全草入药,主治痢疾。新年里菜肴杂陈,难免会有疏忽。扬州的家庭主妇用马齿菜包包子,既是风味食品,又能确保家人安康,这倒是名副其实的安乐菜。老扬州崔正华曾在文章《马齿苋》中写道:以前,扬州人每到过年总喜欢吃马齿苋包的包子,并且还起了很好听的名字,叫安乐菜包。因为过去生活条件不好,只有到过年才有荤菜吃,一旦吃多就容易造成肠胃不适,但只要吃了马齿苋包的菜包子,就不怕拉肚子了。
马齿苋既能当菜又能当药,扬州人对它特别钟爱,都有一套从田间采摘到制作成菜的要领。家住广陵路的李正英奶奶说,每年到了春夏天,就跟着母亲、姐姐去挖马齿苋。越是天热,马齿苋越是长得根深叶茂。用小铁铲先将马齿苋根部铲断,回家后洗干净晾去水分,再放入开水中汆熟。如果是现吃,就把水挤干,切碎加盐、酱油、麻油、味精凉拌吃。如果做成菜干,就再将汆熟的马齿苋水沥干,平摊在筛子或匾子上,在太阳下晒干。
清热解毒,祛湿止痢
常用以治疗隐秘的肛肠病
再说说马齿苋治病的事儿,李晟玮讲了一个流传甚广的医药故事。唐宪宗年间,宰相武元衡被任命为四川节度使。上任后不久,胫骨上便生了个脓疮,发热瘙痒,肌肉腐烂,脓血淋漓,痛苦万分。虽经多方医治,也不见好转。后来,一位部下献上一大把形状像马齿的草,给他敷在疮口上,连敷几次,武元衡的病就好了。这草就是马齿苋。
李晟玮介绍,马齿苋入药始载于《本草经集注》,中医认为它性寒味酸,无毒,具有清热解毒、利水通淋、抗菌杀虫、散血消肿、祛湿止痢等功效,对于治疗大肠热毒、脓血下痢、痈肿恶疮、妇女湿热带下、丹毒、瘰疠等症有显著效果。临床还可用于治疗咳嗽、牙龈红肿和虫蛇咬伤。《药性论》载:马齿苋止腹痛及赤毒痢。《本草汇言》载:涂血消淤解湿毒。《随息居饮食谱》载:生者产热,熟者甘温,除寒湿,辟阴邪。治暴泻腹痛,辟秽解毒。治痈疖。
马齿苋是肛肠科常用的一味药,内服治痢疾,外用可以治肛痈、肛瘘、痔疮等。特别是新鲜的马齿苋汁液有很好的解毒、消炎、消肿效果。李晟玮告诉记者,在马齿苋生长的季节,常有一些稍懂些中医的老扬州,专门采摘洗净加水煮成药汤,给家人坐浴熏洗,清除和预防隐秘的肛肠疾病。门诊中遇到肛痈、肛瘘、痔疮等症状较轻的患者,她也会开具马齿苋清洗药方,再配些冰片等中药一起用。
马齿苋虽随处可见,好吃又好用,但也不是人人可用。李晟玮提醒,因其性寒凉,且活血破淤,故脾胃虚弱、肠腹滑泻者及孕妇则当忌服。 通讯员 汤红芳 记者 张庆萍
【中医推荐饮食】
1马齿苋肉丝鸡蛋汤
马齿苋(新鲜者最佳150)干品50克,瘦肉切丝60克,鸡蛋2个。马齿苋干品用水稍泡洗净,加水烧开15—20分钟,捞去马齿苋,下肉丝,鸡蛋拌成糊状,淋到沸汤中,调味即可。马齿苋具有清热解毒、凉血止痢的功效,一般人群均可使用,有胃肠道菌痢的患者尤佳。
2凉拌马齿苋
新鲜马齿苋的吃法很多,凉拌马齿苋最为美味。将新鲜的马齿苋洗净切段,在开水里烫一下沥干,然后加入盐、鸡精、辣椒油,拌匀即可。这道菜清香可口,既没有马齿苋的酸味,也没破坏马齿苋的营养。
3马齿苋蒸肉
取干马齿苋浸泡一个晚上,第二天将浸泡好的马齿苋洗净切成2厘米长的段,将鲜肉切成一寸长的小块。在锅中放入少许油,将鲜肉放入锅中翻炒,加入盐、鸡精、酱油等调料,然后放入马齿苋翻炒、出锅,放入高压锅中蒸10分钟左右即可。
转载自《扬州晚报》
 
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